香椿营养十分丰富，富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。
　　香椿的功效与作用
　　中医认为，香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

　　1、开胃健脾
　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
　　2、抗衰老、美容
　　含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
　　3、清热利湿
　　香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“食用香椿，不染杂病”的说法。
　　4、祛虫疗癣
　　香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
　　5、涩血止痢、止崩
　　香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
　　香椿的食用禁忌
　　香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。

　　1、焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

　　2、新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
　　如何挑选香椿芽？
　　☆第一，要选短的，因为长的香椿芽是长了很长时间的；
　　☆第二，选香椿芽要仔细看梗的粗细，梗粗的是新鲜的，梗细的是老掉的香椿芽；
　　☆第三，掉叶的香椿芽不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐；
　　家常香椿做法

　　腌香椿
　　材料：香椿嫩芽、盐、香油、生抽、蒜泥
　　做法：
　　1、香椿嫩芽洗净；
　　2、锅内滚水，撒少许盐，放入香椿至再次水滚，捞出沥干水，撒少许盐拌匀放保鲜盒入冰箱冷藏腌制一天；
　　3、腌好的香椿，切碎，放少许香油，生抽，蒜泥拌匀，再撒些熟芝麻。

　　香椿焖蛋
　　原料：鲜香椿50g、鸡蛋6枚、酱油5ml
　　做法：
　　1、香椿洗净放入碗中，入开水焖3分钟，取出沥干，切成碎末。
　　2、鸡蛋打散，加入酱油，搅至起泡沫。
　　3、锅中倒入油，五成热时倒入鸡蛋滑炒，趁鸡蛋未熟，将香椿末放入鸡蛋中间，用勺子将鸡蛋四周向中心折叠。当蛋液包住香椿时翻面，用碗盖好。
　　4、转小火，中间晃动几次锅底，焖5分钟。
　　5、拿掉大碗，盛出装盘即可。
　　小贴士：
　　香椿芽需充分挤干水分，在蛋液尚未凝固时，放入香椿碎末，四周向中间折叠时，包住香椿碎，以小火焖熟，注意不要煳锅底。

　　香椿芽拌豆腐
　　材料：豆腐一块，香椿芽200g，酱油10ml，米醋5ml，芝麻油适量
　　做法：
　　1、烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿
　　2、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿
　　3、香椿放碗中，加芝麻油，少许酱油和香醋
　　4、豆腐切小块放盘中备用
　　5、撒上调好的香椿末儿即可
　　小贴士：
　　1、香椿不要切得太碎，影响美观；
　　2、调料可以少放一些，否则会掩盖住香椿自身的香味。
　　香椿是个好东西，但是吃法也要注意，免得享了口福却影响了健康。赶紧把这份科普知识发给亲友们看看吧！